È curioso che un alimento nato per placare la fame della popolazione più svantaggiata di Napoli abbia varcato i confini ed è diventato uno dei piatti più famosi e apprezzati al mondo: la pizza.
Una delle prime testimonianze sulla pizza napoletana si trova in Alexander Dumas, l'autore de 'I tre moschettieri', nel 1830 che ne parlò delle varianti durante il suo soggiorno napoletano.
Per decenni la pizza napoletana è rimasta nella regione fino a quando il miracolo economico degli anni '1960 ha ispirato i giovani napoletani a fare della pizza parte della cultura nazionale italiana e un gioiello da esporre in tutto il mondo.
L'origine della ricetta è sconosciuta, ma la tradizione di insaporire il pane con diversi ingredienti era presente nelle culture romana ed etrusca. Forse l'arrivo del pomodoro in Europa dopo la scoperta dell'America, tra il XVI e il XVII secolo, ha trasformato il modo in cui questo alimento veniva cucinato.
La pizza napoletana è stata recentemente dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO. In Spagna, la pizza romana, con la sua crosta sottile e croccante, è diventata popolare ed è quella che si trova nella maggior parte delle pizzerie, mentre la pizza napoletana è più difficile da reperire. Pertanto, ora visiteremo alcuni locali di Madrid dove potrete assaggiare delle ottime pizze napoletane.
Picsa
I proprietari di questa pizzeria al numero 76 di via Ponzano hanno portato a Madrid il modello della pizza napoletana, con un tocco argentino. Arredato con un'estetica industriale e un'atmosfera informale, il locale vanta un grande forno a legna di fabbricazione spagnola dove vengono cotte quattordici varietà di pizze dalla crosta spessa e soffice che, viste le loro dimensioni, possono sfamare almeno due persone.
Da Picsa puoi ordinare pizze a metà, intere o singole. Sono pasta leggera, per niente pesante, con uno strato di base di tre formaggi su cui vengono adagiati i restanti ingredienti.
Anema e Core
Alma y Corazón o Anema y Core, è una pizzeria-ristorante napoletana situata ad un passo da Ópera (via Donados 2) che è diventata uno dei posti migliori dove assaporare le pizze nel centro della capitale.
Il segreto del successo della pizza di Anema e Core risiede nel forno a legna di Sorrento, importato appositamente da Napoli, e nel corretto tempo di lievitazione delle pizze. Sebbene il menù offra oltre una dozzina di varietà, le più semplici sono probabilmente le più deliziose. Una delle pizze più consigliate in questa pizzeria è la Margherita, preparata con rucola, pomodoro fresco e autentica mozzarella di bufala a denominazione di origine protetta. Semplicemente deliziosa.
Reginnella
In via ModestoLafuente 76 troviamo Reginella, locale italiano dove si preparano pizze napoletane in stile tradizionale con forno a legna. L'impasto viene fatto quotidianamente con farina di grano tenero nella stessa pizzeria per ottenere pizze napoletane gustose e giuste.
Reginella vanta un menù vario e ricco, con specialità fisse e nuovi piatti preparati mensilmente. Gli ingredienti provengono direttamente dall'Italia, come la salsiccia napoletana, la mozzarella, il basilico e i pomodori dolci della Campania. Un motivo in più per farci una breve visita ogni mese.
Grosso Napoletano
Madrid può gustare due volte le pizze napoletane con il sigillo Grosso Napoletano grazie alle pizzerie che i loro proprietari hanno in Calle Santa Engracia 48 e Calle Hermosilla 85. E che hanno aperto solo un anno fa.
I forni di Grosso Napoletano sono stati importati direttamente da Napoli per produrre pizze con croste spesse e soffici e un impasto elastico a base di farina tipo 00 a doppia lievitazione. Le pizze vengono cotte a 500°C per un minuto e mezzo e il menù propone la Margherita e la Grosso, la specialità della casa.
Come curiosità, hanno un servizio di consegna a domicilio e possono anche essere ordinati da ritirare in sede e da portare a casa.
Totto e Cetriolo
Due fratelli napoletani hanno aperto Tottò e Pepino con l'obiettivo di offrire la vera cucina napoletana a Madrid. Il loro locale è stato battezzato con il nome di una famosa coppia di comici italiani e non potrebbe avere più successo perché è una festa in cui si celebra la cucina italiana e la pizza in particolare.
Infatti, vantano attualmente una delle più ampie selezioni di pizze napoletane di Madrid, con 30 varietà diverse. Dalla tradizionale Margherita ai calzoni (pizze ripiene) e alle pizze fritte , una prelibatezza molto apprezzata a Napoli. Gli amanti della pizza napoletana possono trovare questo ristorante in Calle Fernando VI 29.