La cucina spagnola è deliziosa ovunque, non c'è dubbio, ma oggi ci concentreremo sulla cucina di Malaga . È una cucina influenzata da tutti i popoli del Mediterraneo, quindi qui troverete un po' di tutto, da tocchi arabi e fenici a influenze romane e sapori tipicamente spagnoli.
Oggi, a pochi giorni dalla fine del 2023, scopriamo quali sono i migliori piatti tradizionali da gustare a Malaga.
Piatti a base di pesce
Il pesce è uno degli ingredienti principali della cucina di Malaga, grazie alla sua lunga costa. Le sardine sono un classico, e questo modo colorato e semplice di cucinarle è molto popolare. "Espetar" significa infilzare, quindi guardando le foto è facile intuire di che piatto si tratta: spiedini di sardine.
Molti ristoranti costieri servono questo piatto e lo cucinano direttamente davanti alle persone. Sebbene gli espetos possano essere preparati con qualsiasi pesce, qui sulla costa di Malaga sono preferibilmente preparati con le sardine.
Un altro piatto a base di pesce è la classica acciuga fritta, o boquerones fritti , come vengono chiamati. È un piatto popolare nella regione montuosa di Malaga e si prepara in modo molto semplice: per insaporirlo, si usa olio d'oliva, un pizzico di sale, e nient'altro.
Tradizionalmente, le acciughe venivano pescate nella baia di Malaga, ma oggi, a causa della pesca eccessiva, vengono spesso acquistate dall'estero. Tuttavia, anche se provengono da altrove, vengono cucinate alla maniera di Malaga: unite per la coda, leggermente infarinate e fritte in abbondante olio d'oliva. E se vi capita di visitare questa parte della Spagna l'8 settembre, festa della Madonna della Vittoria, potrete assaggiare l'acciuga vittoriana, lunga circa 9 centimetri. Una vera prelibatezza!
Nella scena culinaria di Malaga, possiamo aggiungere anche la Papandúa , fatta con lievito, zafferano e baccalà cotto, e il riso con baccalà. Pesce e frutti di mare vengono spesso accomunati, vero? Quindi, parliamo delle cannolicchi: sono leggermente più grandi delle vongole e la loro carne è di colore arancione o bianco. Sono deliziose e possono essere cucinate in vari modi: gratinate, incluse nei ceviche, oppure preparate con ajoblanco (una zuppa fredda di mandorle e aglio) o altre salse. Ma ovviamente, si possono sempre mangiare anche al naturale, semplicemente condite con limone e pepe.
Se amate i frutti di mare, allora Malaga fa al caso vostro. Oltre agli spiedini di sardine, acciughe e vongole, potete sempre ordinare la "fritura malagüeña ", un piatto a base di vari pesciolini fritti fino a diventare croccanti fuori e succosi dentro . Stiamo parlando di acciughe, certo, ma anche di calamaretti, merluzzi, triglie e altro ancora.
Infine, c'è l'ajobacalao , anch'esso molto tipico, soprattutto a Vélez-Málaga. Si tratta essenzialmente di un paté di baccalà con aglio, succo di limone, peperoncino, olio d'oliva, paprika e pane, quest'ultimo cotto in forno in precedenza. Il tutto viene poi frullato ed è pronto.
Zuppa
Visto che stiamo parlando di pesce, non possiamo non menzionare il brodo di squalo . È una delle tapas più comuni a Malaga e consiste in un brodo di pesce preparato con lo squalo. Lo squalo è un piccolo squalo che vive nella baia di Malaga. A volte si prepara solo con il brodo di squalo, altre volte con l'aggiunta di gamberi, vongole o altri pesci.
La classica zuppa calda locale è il gazpachuelo . Ne esistono innumerevoli varianti, ma la versione classica prevede brodo di pesce, maionese e patate lesse. Una vera e propria ondata di calore che vi riscalderà anche nel pieno dell'inverno.
Non possiamo dimenticare le zuppe fredde, i brodi vegetali e la frutta di stagione, deliziosi quando il sole picchia forte. Ad esempio, la porra e l'ajoblanco. La porra de Antequera è tipica dell'omonima zona ed è simile al salmorejo di Córdoba. Tutti gli ingredienti vengono pestati in un mortaio (un mortaio tradizionale spagnolo): pomodoro, aglio, olio e pane, con un pizzico di pepe verde e aceto. Qui viene servita con scaglie di prosciutto cotto, oppure tonno sott'olio e uovo sodo.
Nel frattempo, l'ajoblanco , una zuppa tradizionale andalusa, è preparata con olio, aglio, pane e aceto. Questa zuppa fredda viene servita con uva. C'è anche la berza malagüeña , un semplice stufato di legumi (fagioli e ceci). È un piatto tipico invernale.
Oppure c'è la cosiddetta "zuppa mondeña ", un piatto tipico di Monda che ha persino una sua giornata di festa. Nella zona di Álora, ad esempio, nella valle di Guadalhorce, si preparano le " Perotas" : una zuppa a base di ingredienti tipici dell'orto (cipolle, patate, asparagi, pomodori e peperoni), con l'aggiunta di pezzi di pane. Prima si mangiano le verdure e, quando rimane solo il pane , si aggiunge il "Bolo", un composto di tonno, cipollotto e uovo sodo, che viene usato per finire ciò che resta.
Piatti di carne
Continuando con i migliori piatti da gustare a Malaga, possiamo citare i migliori piatti di carne. Dopotutto, non si tratta solo di pesce! Lo spezzatino di coda di bue, alla Ronda, è molto popolare. Quando la coda di bue viene preparata alla Ronda, si prepara una salsa al vino rosso e viene servita con carote e sedano cotti.
Anche la carne di capra è consumata qui, e il piatto che vedrete ovunque è il capretto da latte arrosto , condito con sale, timo e aglio.
Riquadri
Anche a Malaga la panificazione è una tradizione molto sentita, e non potevamo certo escluderla dalla nostra lista di piatti da assaggiare . Al primo posto troviamo i cosiddetti Molletes de Antequera , piccoli panini che si servono tipicamente a colazione e come spuntino pomeridiano, e che si trovano nei bar di tutta l'Andalusia. Questi panini sono rotondi e piccoli e possono essere farciti con qualsiasi ingrediente si desideri.
La mollete può essere bianca e morbida, oppure, se cotta su una piastra speciale, può diventare dorata e molto croccante. Si può servire tostata , come colazione tipica, o accompagnata da pomodori, ciccioli di maiale, vari paté o prosciutto Serrano.
Il "campero malagüeño" è un piatto piuttosto recente, comparso negli anni '80, ma che ha riscosso subito grande successo. Si tratta, in sostanza, di un panino rotondo farcito con prosciutto, lattuga, maionese, pomodoro e formaggio . Esistono però diverse varianti.
Nell'ambito della panificazione, possiamo anche parlare dei dolci o pasticcini di Malaga . Tra questi, le cosiddette "tortas locas ", dolcetti di pasta sfoglia ripieni di crema, ricoperti di glassa all'arancia e guarniti con una ciliegia.
Le suore clarisse del convento di clausura di Betlemme preparano un dolce di origine araba chiamato bienmesabe : contiene mandorle, sciroppo di cedro, zucchero, cannella in polvere, pan di Spagna e uova.
Infine, al di fuori della nostra lista di piatti da gustare a Malaga , ma certamente meritevoli di un posto, non possiamo dimenticare la salsiccia di Malaga, le olive, le uova strapazzate, le melanzane con miele di canna da zucchero, le vongole di Malaga, il French toast al vino dolce tipico della Settimana Santa, o la torta di Malaga, una ricca e soffice torta di pan di Spagna con uvetta e mandorle imbevuta di vino Moscato e con marmellata di albicocche…