Il mafe è uno dei piatti più conosciuti dell'Africa occidentale. Si tratta di uno stufato di pollo leggermente speziato con arachidi . È un piatto piuttosto sostanzioso, quindi è bene non esagerare con le porzioni, altrimenti può risultare molto pesante. Oltre a mafe , è conosciuto anche con i nomi di maffé, tigadeguena o tigadene, tra gli altri.
Per la sua preparazione sono necessari molti ingredienti:
- Uno o due polli tagliati a pezzetti
- 1 litro di brodo di pollo
- ½Kg. di riso
- 2 patate dolci
- 3 pomodori, 2 carote, 1 peperone, tutti a dadini
- 2 cipolle, tritate finemente
- 1 aglio tritato
- 1 melanzana
- 1 lattina di mais in scatola
- 1 tazza di caffè al burro di arachidi
- ½ cucchiaio di zenzero macinato
- Arachidi o olio d'oliva
- Un po 'di timo
- Sale e pepe nero
Inizieremo a cuocere al vapore le patate e le carote finché non inizieranno a diventare teneri. In una pentola capiente, invece, soffriggere il pollo in olio bollente fino a doratura, aggiungere sale e pepe e poi abbassare la fiamma, aggiungere una tazza di brodo di pollo e lasciar cuocere a fuoco lento.
In una padella soffriggere i pomodori, le cipolle, l'aglio e il peperone con olio ben caldo. Aggiungeremo le spezie, le melanzane e il mais. Lo lasciamo un po 'in modo che i sapori si amalgamino bene e aggiungeremo il burro di arachidi e il resto del brodo di pollo e lo lasceremo finché tutto non avrà acquisito consistenza.
Quando il sugo sarà pronto, aggiungeremo il tutto in una pentola con il pollo e lo lasceremo sobbollire per 20 o 30 minuti, mescolando spesso e sarà pronto per essere servito.
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